Se você não tem doença celíaca ou intolerância comprovada ao glúten, você pode sim comer uma massa de vez em quando, sem brigar com a balança. Uma forma de comer um macarrão sem culpa é misturá-lo com bastante legumes e um pouco de carne ou frango, se você não for vegetariana. Mas se você não come carne, pode substituir por cogumelos, que também fica muito bom.
Acrescentando ingredientes proteicos como carnes e cogumelos e muitos vegetais fibrosos você reduz o índice glicêmico da massa e ainda ingere mais proteínas, fibras, vitaminas e sais minerais.
Abaixo coloquei a minha receita de massa italiana inspirada no yakisoba da culinária oriental. Espero que goste!
Mas observe na foto como a quantidade de massa é pequena para o restante dos ingredientes. Assim, dá para comer uma massinha sem ficar com culpa na consciência.
Yakisoba “italiano”
Normalmente o yakisoba é feito com um tipo de macarrão específico, também a base de farinha de trigo.
Mas aqui em casa eu faço muitas vezes com massa italiana mesmo. Gosto muito de usar o linguine, um tipo de macarrão parecido com o espaguete, só que com um formado mais achatadinho.
A receita abaixo é simples, rápida e muito gostosa, feita com os legumes que você tem na geladeira:
Ingredientes
- 200 g de linguine ou espaguete
- 400 g de contrafilé ou patinho cortado em tiras finas. Você pode fazer com peito de frango também ou apenas de legumes.
- 1 cebola cortada aos cubos (de mais ou menos 1,5 cm)
- Um pimentão amarelo (sem sementes cortado aos cubos)
- 1 pimentão vermelho (sem sementes cortado aos cubos)
- Uma cenoura cortada em rodelas (de mais ou menos 0,5 cm)
- Meia xícara de ervilhas congeladas (a enlatada não serve pois é muito mole, nem fica com esse tom de verde)
- 1 colher de sobremesa de gengibre picado ou ralado (coloque menos se não gostar que fique picante)
- Uma colher de sopa de óleo (milho, girassol ou gergelim)
- 1/2 xícara de molho shoyu light (o light tem menos sódio) ou sem glutamato monossódico. Se preferir pode colocar mais.
- Pimenta do reino moída na hora a gosto.
- 1 colher de sobremesa de amido de milho (opcional)
Substituições ou acréscimos possíveis: brócolis, couve-flor, abobrinha, pimentão verde, enfim os legumes que você gostar e tiver na geladeira. Quanto mais colorido, mais bonito e saudável.
Modo de preparo do yakisoba:
- Cozinhe o linguine sem sal até ficar al dente. Como o shoyo, mesmo o light já tem muito sal, prefiro não acrescentar mais nenhum. Escorra e coloque o óleo sobre a massa ainda quente para que não grude. Reserve.
- Em uma panela antiaderente, de preferência uma wok (clique aqui), que é um tipo de frigideira muito usado na culinária oriental, refogue rapidamente a carne. Como a wok é mais profunda do que uma frigideira comum, facilita na hora de misturar diferentes ingredientes. E já que é bonita, vai direto para a mesa. Bem prático. Veja esse post clicando aqui, se você gosta de cozinhar.
- Em seguida, coloque as cenouras e tampe a panela por 3 minutos para amaciar um pouco. Não precisa cozinhar demais, o gostoso é que fiquem crocantes. Cozinhando pouco você perde menos nutrientes pela ação do calor.
- Adicione os pimentões e a cebola e mexa para misturar os ingredientes.
- Coloque o gengibre e as ervilhas, mexa e tampe a panela por mais 1 minuto.
- Dissolva o amido de milho no molho shoyu e reserve. O amido de milho serve para engrossar o molho e dar brilho a preparação, mas é opcional. Se você quiser uma massa menos calórica, use só o molho.
- Por fim, ponha o linguine na , distribua o shoyu por cima e misture bem. É importante que a massa fique bem molhadinha com o molho de soja. Se precisar, acrescente mais shoyo. Tempere com a pimenta do reino.
Está pronto, sirva imediatamente.
Rendimento: 4 pessoas.
