Batatas esverdeadas ou brotadas: perigo para a saúde

Batatas esverdeadas ou brotadas são venenosas! Sério, muita gente não sabe disso. Então, aprenda aqui nesse post como escolher, preparar e armazenar as batatas. Tudo para proteger você e sua família dos glicoalcaloides, substâncias produzidas pelas plantas como forma de proteção. Esses glicoalcaloides são tóxicos para o organismo humano quando em altas concentrações. Batatas esverdeadas ou … Ler mais

8 Dicas De Educação Nutricional Para Crianças e Adolescentes

Procurando dicas para melhorar a educação nutricional dos seus filhos? Então, veio ao lugar certo. A alimentação das crianças e adolescentes costuma ser um drama para muitas famílias. Mães e pais depois de um dia estressante de trabalho, de muitas horas longe dos seus filhos, não querem se indispor com eles nos poucos momentos que passam … Ler mais

Nutrição Estética: O Caminho para uma Beleza Radiante de Dentro para Fora

Nutrição Estética.

A busca por uma aparência saudável, radiante e equilibrada tem sido uma preocupação constante nos dias de hoje, não é mesmo? E quando se trata de beleza, não podemos deixar de mencionar a importância da Nutrição Estética. Esse campo emergente da nutrição concentra-se em fornecer os nutrientes adequados para nutrir a pele, cabelos e unhas, … Ler mais

Está com o intestino preguiçoso? Saiba o que fazer

Intestino preguiçoso: saiba o que fazer.

Intestino preguiçoso, ou constipação instestinal, é uma condição comum que afeta muitas pessoas em todo o mundo. Caracterizada por evacuações irregulares ou difíceis, a constipação pode causar desconforto e interferir na qualidade de vida. Embora muitas vezes seja tratada com laxantes ou medicamentos, existem muitas estratégias naturais que podem ajudar a aliviar os sintomas e … Ler mais

Vinho tinto ou suco de uva? Qual o melhor?

Quando se trata de bebidas derivadas da uva, o suco de uva e o vinho tinto frequentemente surgem como opções saudáveis. Ambos são apreciados não apenas pelo sabor, mas também pelos potenciais benefícios à saúde associados aos seus ricos componentes antioxidantes. Mas, qual dessas bebidas é realmente a melhor escolha para a sua saúde? Neste … Ler mais

Os FODMAPs podem estar relacionados com inchaço na barriga?

Barriga inchada e FODMAPs.

Se você acorda “quase sem barriga”, mas termina o dia como se estivesse grávida de 5 meses, esse post é para você! Saiba que a queixa o inchaço na barriga é uma das mais comuns nos consultórios de gastroenterologistas e de nutricionistas. Descubra quais são as possíveis causas para esse problema e o que você pode … Ler mais

Jejum intermitente emagrece? 10 benefícios dessa estratégia alimentar

Jejum intermitente emagrece? Resposta para essa e muitas outras perguntas.

O jejum intermitente emagrece mesmo? Promove perda de massa magra? Todo mundo pode fazer? Veja a resposta para essas e outras perguntas relacionadas ao tema e todos os benefícios dessa prática milenar. Jejum intermitente : dúvidas mais comuns Bem, esse tipo de jejum não é propriamente uma estratégia nova. Historicamente os alimentos só passaram a … Ler mais

Você sabe para que serve o remolho do feijão?

Remolho do feijão

Quem não ama um prato de feijão bem feito, com caldo saboroso e grãos macios? Para muitos, o segredo para alcançar essa perfeição está no remolho adequado dos grãos antes do cozimento. Mas afinal, por que é importante e como fazer o remolho do feijão da maneira ideal? Qual a importância nutricional do remolho das leguminosas? Veja tudo no post abaixo!



O que é o remolho?

Remolho é uma técnica culinária importantíssima para o preparo adequado da maioria das leguminosas. É uma etapa crucial que vai muito além de simplesmente amolecer os grãos.

As leguminosas são grãos que se desenvolvem em vagens. Como exemplos temos todos os tipos de feijões, o grão-de-bico, a soja, a lentilha, a ervilha partida seca, o amendoim e o tremoço.

Por que Remolhar o Feijão (as leguminosas)?

O remolho também contribui para a remoção de substâncias indesejadas, como os fitatos e os oligossacarídeos, que podem causar desconforto abdominal e dificultar a digestão.

Além disso, o remolho ajuda a reduzir o tempo de cozimento e a melhorar a textura final do feijão.

As únicas leguminosas que não precisam passar pelo remolho são o amendoim e a ervilha. Todas as demais, devem passar por esse processo antes do cozimento para melhorar a digestibilidade.

A técnica chama-se remolho, porque é necessário repetir o processo de “deixar de molho” por mais de uma vez.

Ou seja, você precisa fazer pelo menos uma troca da água para conseguir eliminar a maioria dos fatores antinutricionais presentes nos grãos. Mas, quanto mais vezes você puder trocar a água, melhor.

Objetivos do remolho

  • Hidratar e amaciar os grãos adquiridos secos. Isso aumenta o rendimento e reduz o tempo de cozimento.
  • Diminuir a presença de fatores antinutricionais, que atrapalham a absorção de sais minerais.
  • Reduzir a formação de gases após o consumo das leguminosas. Isso porque facilita a digestão, reduzindo a fermentação pelas bactérias presentes na flora intestinal.

Fatores antinutricionais são substâncias presentes em muitos alimentos de origem vegetal. Quando consumidos atrapalham a digestão e a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco.

Os fatores antinutricionais são produzidos, de forma natural, pelas plantas. Têm o objetivo de proteção, contra a ação de pragas presentes no próprio meio ambiente em que os vegetais se desenvolvem.

São exemplos os inibidores de tripsina, os fitatos, e também, pequenos carboidratos (oligossacarídeos) não digeríveis.

Remolho do feijão
As espumas são os antinutrientes que deixaram os grãos e foram para a água.

Ao deixar as leguminosas de molho, essas substâncias antinutricionais passam dos grãos para a água. É fácil perceber, são as espuminhas que se formam na superfície da água.

Veja também os posts:

Descubra o Segredo do Remolho Perfeito para o Feijão

Como fazer o remolho passo a passo:

  1. Escolha e lave: comece selecionando os grãos, retirando possíveis pedras ou grãos estragados. Lave-os em água corrente para remover poeira e sujeiras.
  2. Depois, transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água. Se algum grão boiar, descarte, pois este já está muito seco e não irá cozinhar bem. Também pode ter boiado porque está com ar dentro, por já ter sido perfurado por insetos.
  3. Tempo de remolho: existem diferentes métodos de remolho, mas o mais comum é deixar os grãos de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite (coloque na geladeira). Isso pode variar de acordo com o tipo de feijão: feijão preto e feijão carioca costumam exigir um pouco mais de tempo de remolho do que o feijão branco, por exemplo.
  4. Troca de água: durante o período de remolho, troque a água pelo menos uma vez. Isso ajuda a remover parte dos compostos indesejados, pois os fatores antinutricionais se dissolvem nela.
  5. Adicione ingredientes opcionais: algumas pessoas gostam de adicionar ingredientes ao remolho para ajudar na digestão, como um pouco de vinagre ou suco de limão. Isso pode ajudar a quebrar ainda mais os fitatos e oligossacarídeos.
  6. Descarte a água do remolho: após o tempo de remolho, escorra a água e lave os grãos novamente em água corrente. Agora é só cozinhar os grãos com uma água limpinha.

Observações importantes a respeito do remolho das leguminosas

  • Se a água não for trocada, ficará saturada de antinutrientes não permitindo a saída de mais substâncias prejudiciais dos grãos. Como já mencionei, o termo remolho faz referência a necessidade de trocar a água durante o processo.

  • Se estiver calor, mantenha o recipiente com os grãos em remolho dentro da geladeira. Caso contrário, micro-organismos se desenvolverão no alimento podendo inviabilizar seu consumo.
  • Caso tenha tempo, você pode fazer o remolho por até 48 h, sempre trocando a água. Esse remolho mais prolongado pode ser necessário para as pessoas mais sensíveis. Ou seja, aquelas que ainda sentem desconforto com o remolho de 8 a 12 horas.
  • Junto com os fatores antinutricionais, passam também para as águas descartadas alguns nutrientes solúveis, sabor e cor. Mas essas perdas não são muito representativas, sendo em muito compensadas pelos benefícios da técnica.

Técnica do remolho curto

Existe a possibilidade de fazer o remolho em menos tempo, mas neste caso, saiba que a remoção dos fatores antinutricionais é bem menor.

A digestão desses grãos também não será tão fácil. E pessoas mais sensíveis podem apresentar a barriga estufada após algumas horas depois da refeição.

A técnica do remolho curto é a seguinte:

  1. Lave os grãos em água corrente.
  2. Coloque para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobrir totalmente os grãos.
  3. Quando começar a ferver, conte 2 minutos. Depois, desligue e deixe a panela tampada.
  4. Aguarde 1 hora para que os grãos se hidratarem.
  5. Daí é só escorrer totalmente a água e cozinhar com uma água limpa.

Seguindo essas dicas simples, você estará no caminho para preparar um delicioso feijão com uma textura perfeita e mais fácil de digerir. Então, da próxima vez que planejar um prato com leguminosas, lembre-se do poder do remolho para elevar seu cozimento a outro nível!

Siga o Almanaque da Mulher no InstagramE assine a Newsletter do blog e receba por e-mail todas as atualizações e ofertas exclusivas. É só preencher os campos abaixo:

Saiba tudo sobre a quinoa e seus benefícios para a saúde

A quinoa, é uma semente nativa da Cordilheira dos Andes, cujo nome significa “grão materno”. É um pseudocereal. Isso graças ao seu perfil de nutrientes e por poder ser cozida e degustada como um grão. Comparando, entretanto, seu custo com o de um cereal verdadeiro como o arroz, por exemplo, a quinoa tem um preço muito … Ler mais

Arroz parboilizado: o que é, como fazer e diferenças para o polido

Arroz parboilizado: dicas nutricionais.

Você já deve ter observado nas gôndolas dos supermercados que existem vários tipos diferentes de arroz a venda. Há o branco polido, o integral, o arbóreo, o parboilizado, o basmanti, entre outros. Cada um deles tem peculiaridades e até mesmo usos específicos na culinária. Neste post vou falar mais especificamente sobre o que é o … Ler mais

error: