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Tábuas de corte: qual o melhor tipo para ter na cozinha?

As tábuas de corte são os utensílios mais utilizados na cozinha. São usadas como apoio para limpar, cortar, picar e fatiar os alimentos. Existem no mercado atualmente 4 tipos de tábuas corte. Os tipos diferem no material, na durabilidade, na facilidade de limpeza, entre outros aspectos. Descubra qual é a melhor opção?



Tipos de tábuas de corte

Os 4 principais tipos de tábuas de corte encontradas no mercado são:

  • De polietileno (plástico)
  • De vidro
  • De bambu
  • E de madeira

Tábuas de madeira:

É o tipo mais antigo, mas o menos recomendável. A madeira é um material de difícil higienização, permanece úmida por muito tempo e permite o acúmulo de restos de alimentos nas ranhuras produzidas pelas lâminas das facas, mesmo depois da lavagem.

Para vocTábua de madeiraê ter uma ideia, no Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) proibiu estabelecimentos comerciais de utilizarem equipamentos de madeira (não só tábuas de corte, mas também colheres de pau e móveis) sob a alegação de que seriam mais propensos à proliferação de diferentes tipos de bactérias.

Essas bactérias acumuladas nas ranhuras da madeira poderiam infectar outros alimentos, a chamada contaminação cruzada, aumentando muito a ocorrência de DTAs (Doenças Transmitidas pelos Alimentos), algumas bem graves.

As tábuas de madeira são ainda de difícil limpeza e sanitização. Mesmo usando a esponja com sabão ou detergente é impossível retirar todos os restos de alimentos dos sulcos formados na madeira. E as tábuas de madeira também não podem ficar de molho em solução sanitizante (com água sanitária ou cândida) para retirar os odores, nem podem ser lavadas em máquinas de lavar louça com água bem quente, pois empenam com o calor.

As tábuas de madeira, contudo, têm como grande vantagem o fato de serem biodegradáveis. Se você tem na sua cozinha uma tábua de madeira, recomendo que você se desfaça dela assim que começarem a se formar na sua superfície as ranhuras que eu comentei acima.



Tábuas de corte de plástico:

Normalmente feitas de polietileno ou de polipropileno, são as mais duráveis e baratas. Costumam ser recomendadas pela ANVISA para substituírem as tábuas de madeira. Essa medida, contudo, é controversa. Isso porque o material substituto da madeira, o polietileno, também permite a ocorrência das mesmas ranhuras produzidas pela lâmina das facas. Essas ranhuras também podem levar à contaminação dos alimentos ali manipulados.



Desta forma, além da higienização cuidadosa após cada uso, também é recomendável a substituição da tábua, assim que forem observadas os primeiros riscos no material.

As vantagens das tábuas de polietileno são: (1) maior facilidade de higienização, uma vez que podem ficar de molho em solução sanitizante, sem sofrer danos e (2) a possibilidade de adquirir tábuas de cores variadas que permitem a separação por tipos de alimentos.

As tábuas de polietileno também podem ser lavadas em máquina de lavar-louças, medida interessante devido ao fato da máquina usar água quente e um sabão bem mais abrasivo. Isso contribui para uma limpeza mais efetiva.

separação por cores é muito efetiva para evitar a ocorrência de contaminação cruzada, assunto que eu já abordei em outro post (recomendo a leitura, é só clicar no link para ler).

Podemos usar o critério das cores como fazem os restaurantes, mas isso é só uma sugestão, em casa você pode criar a separação como você preferir:

            – Tábua vermelha – para carnes vermelhas

            – Tábua amarela – para avesTábuas de polietileno

             – Tábua branca – para laticínios

             – Tábua azul – para pescados em geral

            – Tábua bege – para legumes que serão cozidos

            – Tábua verde – para legumes e folhas consumidos crus e frutas

Se você achar inviável ter tantas tábuas na sua cozinha, tenha pelo menos duas: uma para carnes cruas e outra para os demais alimentos.

Lave sempre muito bem as tábuas para evitar a transmissão dos microrganismos de uns alimentos para os outros. Como fazer essa lavagem? Explico abaixo.



Como limpar as tábuas de polietileno ou polipropileno:

As tábuas de polietileno ou polipropileno precisam ser lavadas a cada uso e sanitizadas pelo menos uma vez por semana. A sanitização é feita da seguinte forma: após lavar bem as tábuas com água corrente, sabão neutro e uma esponja firme, coloque-as em uma assadeira com 2 litros de água e meio copo de água sanitária (ou cândida). Deixe as tábuas totalmente mergulhadas nessa solução por 30 minutos (pode ser necessário colocar um peso sobre as tábuas para evitar que elas flutuem e fiquem com uma parte fora do contato com a água sanitizante). Passado o tempo recomendado, enxague em água corrente e deixe secar no escorredor de pratos.


Tábuas de corte de vidro

As tábuas de vidro são lindas e muito higiênicas. É o único modelo que não apresenta a possibilidade de Tábuas de corteformação de ranhuras passíveis de acumulação de bactérias.

Mas o vidro tem seus inconvenientes:

  • É muito frágil;
  • O tipo de vidro de que são feitas essas tábuas é o vidro temperado, material não reciclável;
  • Por serem escorregadias, aumentam o risco de acidentes e cortes;
  • Costumam segar as facas muito rapidamente;
  • E por último, fazem um barulho muito irritante durante o uso, pelo contato da lâmina da faca com o vidro.

Só precisam ser lavadas com sabão neutro, esponja e água corrente. Não há necessidade de sanitização com água sanitária.


Tábuas de bambu

O bambu é um material ecologicamente correto e que apresenta ação bactericida natuTábua de bambural. A limpeza é feita com detergente neutro, esponja e água corrente.

Contudo, o bambu não resiste a umidade, por isso, não pode ser sanitizado em solução com água sanitária.

Para conservar a tábua de bambu por mais tempo, você deve colocá-la para secar em um local arejado.

E a cada 6 meses, aplicar na tábua completamente seca, uma camada de óleo mineral com o auxílio de um pano. Esfregue bem e deixe o óleo em contato com a tábua por 20 minutos, depois retire o excesso com uma toalha de papel. O óleo irá hidratar o bambu, aumentando a sua durabilidade. Você acha o óleo mineral nas farmácias.

As tábuas de bambu não devem ser lavadas em máquina de lavar-louças, pois o calor e a pressão da água podem danificá-las.

Tábuas de corte

 

Mas afinal qual é a melhor tábua de corte para ter na cozinha?

Então, respondendo a pergunta, não existe a tábua perfeita. Todas têm seus prós e contras. Mas as melhores são as de polietileno (ou polipropileno) e as de bambu, pois reúnem mais qualidades.



4 comentários em “Tábuas de corte: qual o melhor tipo para ter na cozinha?”

    1. Oi, Dethy, é sim, mas precisa dos mesmos cuidados que as tábuas feitas em outros tipos de madeira. São eles:
      1. Antes do primeiro uso, lave o produto e enxágue bem.
      2. Após cada uso, lave normalmente o produto com esponja macia, sabão e detergente. Seque com toalha de pano.
      3. Guarde em locais arejados [evite ambientes abafados como gavetas e armários].
      4. Não lave o produto em lava-louça, nem utilize esponja de aço.
      5. Não deixe o produto submerso em água.
      6. Não deixe o produto secar ao sol, nem deixe secar em pé com a base em contato com a pia.
      7. Não empilhe as peças quando estiverem úmidas.
      8. Não leve o produto ao forno ou geladeira.
      Quando estiver muito riscada, acumulando resíduos de alimentos nesses riscos é recomendável substituí-la.

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