Cuidados com a panela de pressão

Cuidados ao cozinhar com panela de pressão

Já ouvi muita gente dizer que não usa panela de pressão para cozinhar, pois tem medo de explosão. Sim, esse risco existe, mas só se você não tomar alguns cuidados simples  no uso.Cuidados com a panela de pressão

A panela de pressão é um equipamento que permite que você cozinhe alimentos até 4 vezes mais rápido que uma panela comum. E hoje, com a vida corrida que todos nós levamos, isso é uma ajuda e tanto! Fora que menos tempo de cozimento também significa economia de gás. Por isso, a panela de pressão é um dos itens do post que eu fiz sobre os utensílios indispensáveis na cozinha que você pode ver aqui.



Como funciona a panela de pressão

Mas como a panela de pressão consegue cozinhar os alimentos tão mais rápido que as outras panelas? Bem, para entendermos isso temos que voltar um pouco no tempo, para as nossas aulas de Ciências na escola. A água ferve a aproximadamente 100º C, em certas condições de altitude e pressão atmosférica. Então, se a água já estiver fervendo em uma panela comum, não adianta nada aumentar mais o fogo, pois a temperatura da água não vai passar da temperatura de ebulição e você só vai gastar mais gás.

Já com a panela de pressão é diferente. Como a panela de pressão fechada é totalmente vedada, o vapor não tem por onde escapar e vai se acumulando dentro da panela, com isso, a pressão dentro dela aumenta e fica maior do que a pressão atmosférica, chegando a ser o dobro ao nível do mar. Esse aumento na pressão eleva a temperatura de ebulição e a água passa a ferver a cerca de 120º C, fazendo com que os alimentos cozinhem mais rapidamente.

Mas para que a pressão dentro da panela de pressão não aumente demais até o ponto de ela explodir, existe a válvula ou pino de escape da pressão que tem um peso. É essa válvula, que fica no centro da tampa da panela, que controla a pressão no interior do utensílio. Quando a pressão dentro da panela atinge certo limite, o vapor d’água consegue empurrar o peso, no caso a válvula, permitindo a saída do excesso de vapor.

O barulhinho que ouvimos quando estamos cozimento com a panela de pressão é o ar quente escapando através da válvula para manter a pressão controlada dentro da panela. E, é normalmente dessa fumacinha do vapor d’ água que as pessoas têm medo. Quando na verdade, as pessoas deveriam se preocupar quando a panela de pressão para de soltar fumaça. Portanto, se a panela estiver soltando vapor com o pino girando, está tudo certo. Para sua segurança, não mexa na válvula, deixe-a trabalhar sozinha.

Como um mecanismo a mais de segurança, as panelas de pressão ainda têm outra válvula, a chamada válvula de segurança, que se desloca caso a pressão aumente demais no interior da panela e não esteja sendo liberada pelo pino ou válvula, evitando a explosão.

Cuidados com a panela de pressão

Como cozinhar usando a panela de pressão

Agora que você já sabe como funciona a panela de pressão, vou te falar como se cozinha com ela. Vamos lá, a primeira coisa que você deve saber é que nunca se deve encher a panela de pressão acima de um determinado ponto. Divida mentalmente a panela em 3 partes. Você só pode ocupar com alimentos e água, no máximo, 2/3 da panela. Ou seja, 1/3 deve ficar livre para que seja ocupado pelo vapor d’água durante o cozimento.

Algumas panelas trazem esse limite marcado no seu interior. Se você passar dos 2/3, aí sim há risco de explosão, pois a água ao entrar em ebulição juntamente com partículas do alimento ou mesmo de temperos, pode obstruir as válvulas da panela de pressão, impedindo que elas trabalhem para manter a pressão em um nível seguro e controlado.

Cuidados com a panela de pressão

Abrindo a panela de pressão

Você só deve abrir a panela quando toda a pressão estiver saído. E isso acontece de duas formas, ou você desliga o fogo e deixa a pressão escapar sozinha pela válvula enquanto a panela esfria, e isso leva em torno de 5 minutos, ou então você pode encaixar um garfo ou colher por baixo do peso até levanta-lo, deixando que toda a pressão saia da panela.

Esses 5 minutinhos a mais podem fazer diferença na maciez do alimento que você está cozinhando. É recomendável contar com eles. Aproveite o tempo de espera para arrumar a mesa, lavar a louça e organizar sua cozinha. Passa bem rapidinho dessa forma.

Você pode ainda levar a panela até a pia e deixar a água fria cair sobre a tampa apressando o seu resfriamento, mas esse processo não é recomendável, pois produz um choque térmico na borracha de vedação, reduzindo o tempo de vida útil da mesma.

Na verdade, é muito difícil conseguir abrir a tampa enquanto a panela está ainda com pressão, mas caso você consiga, você pode se queimar com o vapor d’água, por isso, deixe sempre a panela esfriar primeiro.



Lavando a panela de pressão

Você já cozinhou seu alimento na panela de pressão e chegou a hora de lavá-la. Você deve soltar o peso do pino central da panela para lavar bem, desentupindo completamente todos os orifícios, tanto o da válvula quanto os do peso da panela de pressão.

Você consegue soltar a válvula virando a tampa da panela com o peso voltado para baixo e desenroscando-o do pino central. Use um arame ou mesmo um palito de dente para passar pelos orifícios para garantir que todos estejam liberados.

Solte também a borracha de vedação da panela que fica presa na tampa para retirar qualquer vestígio de alimento. Coloque para secar e depois remonte para que esteja pronta para um próximo uso.

Cuidados com a panela de pressão
Desentupindo o pino central.
Cuidados com a panela de pressão
Furos do peso da panela de pressão.



Onde comprar:

Pela internet você encontra panelas de pressão para comprar na Camicado (clique aqui), na Mobly (compre aqui) e na Fast Shop (clique aqui), por exemplo. Já comprei nessas lojas e gostei.

As que a tampa acopla por fora são as mais modernas e fáceis de encaixar, veja opções aqui, aqui e aqui.

Há também modelos de panelas de pressão que são elétricos, confira clicando aqui, aqui e aqui.

Outras dicas:

  • Os cuidados devem começar na hora da compra da panela de pressão. Verifique se ela traz o selo do Inmetro, pois ele garante a qualidade do produto.

Cuidados com a panela de pressão

  • Quando a panela começar a soltar vapor, abaixe o fogo. Como você já sabe, a temperatura da água não vai mais aumentar. É a partir desse momento que você começa a contar o tempo de cozimento dos alimentos.
  • Antes de usar sua panela de pressão pela primeira vez, leia o manual de instruções que acompanha o produto.
  • A qualquer sinal de escape de vapor pela borracha, troque-a. Procure pela borracha própria para sua marca de panela.
  • Sempre que vazar vapor pela válvula de segurança é a hora de trocá-la. Leve na Autorizada para trocar por válvulas originais.
  • O posicionamento do cabo da panela também é um item de segurança que pode prevenir muitos acidentes. Ele deve estar sempre voltado para o interior do fogão, e nunca para fora. Isso evita que a panela seja derrubada por um esbarrão.
  • Os fabricantes recomendam que você leve a panela de pressão uma vez por ano para fazer uma revisão dos seus componentes.



1 comentário em “Cuidados ao cozinhar com panela de pressão”

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