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Remolho do feijão

Você sabe para que serve o remolho do feijão?

Aprenda para que serve o remolho do feijão e de outras leguminosas e prepare pratos muito mais nutritivos, macios e saborosos. Veja como nesse post!

O que é o remolho?

Remolho é uma técnica culinária importantíssima para o preparo adequado da maioria das leguminosas.

As leguminosas são grãos que se desenvolvem em vagens. Como exemplos temos todos os tipos de feijões, o grão-de-bico, a soja, a lentilha, a ervilha partida seca, o amendoim e o tremoço.

Mas nem todas as leguminosas precisam de remolho, o amendoim e a ervilha, por exemplo, não precisam.

Contudo, todas as demais, como todos os feijões, a soja, o tremoço, a lentilha e o grão de bico devem passar por esse processo antes do cozimento.

A técnica chama-se remolho, porque é necessário repetir o processo de “deixar de molho” mais de uma vez.

Ou seja, você precisa fazer pelo menos uma troca da água para conseguir eliminar a maioria dos fatores antinutricionais presentes nos grãos. Mas quanto mais vezes você puder trocar a água, melhor.



Objetivos do remolho

  • Hidratar e amaciar os grãos adquiridos secos, aumentando o rendimento e reduzindo o tempo de cozimento.
  • Diminuir a presença de fatores antinutricionais, que atrapalham a absorção de sais minerais.
  •  Reduzir a formação de gases após o consumo das leguminosas, pois facilita a digestão, reduzindo a fermentação pelas bactérias presentes na flora intestinal.

Fatores antinutricionais são substâncias presentes em alguns alimentos e que atrapalham a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco.

São produzidos, de forma natural, pelas plantas com o objetivo de proteção contra a ação de pragas presentes no próprio meio-ambiente em que se desenvolvem.

Ao deixar as leguminosas de molho, essas substâncias antinutricionais passam dos grãos para a água. É fácil perceber, são essas espuminhas que se formam na superfície da água.

Remolho do feijão
As espumas são os antinutrientes que deixaram os grãos e foram para a água.



Como se faz

Primeiro, você deve lavar os grãos em água corrente e escorrer com o auxílio de uma peneira. Depois, transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água.

Se algum grão boiar, descarte, pois este já está muito seco e não irá cozinhar bem ou então está com ar dentro, pois já foi perfurado por insetos.

Coloque a tigela com os grãos imersos na geladeira e depois de aproximadamente 6 horas, troque a água. Isso é indispensável, pois os fatores antinutricionais se dissolvem nela.

Se a água não for trocada, ficará saturada de antinutrientes não permitindo a saída de mais substâncias prejudiciais dos grãos para a água. Como já mencionei, o termo remolho faz referência a necessidade de trocar a água durante o processo.

Deixe os grãos de remolho por pelo menos mais 6 horas. Se passar um pouco, não há problema.

Especialmente se tiver muito calor, mantenha o recipiente dentro da geladeira. Caso contrário, micro-organismos se desenvolverão no alimento podendo inviabilizar seu consumo.

Depois, descarte novamente a água. Lembra?! Ela está cheia de antinutrientes.

Agora é só cozinhar os grãos com uma água limpinha.

Se tiver tempo, pode ir fazendo o remolho por até 48 h, sempre trocando a água. Esse remolho mais prolongado pode ser necessário para as pessoas mais sensíveis, aquelas que ainda sentem desconforto com o remolho mais curto.

Remolho do grão de bico



Técnica do remolho curto

Existe a possibilidade de fazer o remolho em menor tempo, mas neste caso, saiba que a remoção dos fatores antinutricionais é bem menor.

A digestão desses grãos também não será tão fácil e pessoas mais sensíveis podem apresentar a barriga estufada após algumas horas depois da refeição.

A técnica é a seguinte:

  • Depois de lavar os grãos em água corrente com o auxílio de uma peneira, coloque para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobrir totalmente os grãos.
  • Quando começar a ferver, conte 2 minutos, desligue e deixe a panela tampada.
  • Aguarde 1 hora para que os grãos se hidratarem. Daí é só escorrer totalmente a água e cozinhar com uma água limpa.

Importante!

Junto com os fatores antinutricionais, passam também para as águas descartadas alguns nutrientes solúveis, sabor e cor, mas essas perdas não são muito representativas, sendo em muito compensadas pelos benefícios da técnica.

Para mais dicas de nutrição clique AQUI.

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4 comentários em “Você sabe para que serve o remolho do feijão?”

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