Você sabe para que serve o remolho do feijão?

Remolho do feijão

Aprenda para que serve o remolho do feijão e de outras leguminosas e prepare pratos muito mais nutritivos, macios e saborosos.

 

O que é o remolho?

Remolho é uma técnica culinária importantíssima para o preparo adequado da maioria das leguminosas.

As leguminosas são grãos que se desenvolvem em vagens. Como exemplos temos todos os tipos de feijões, o grão-de-bico, a soja, a ervilha, o amendoim e o tremoço.

As leguminosas que precisam do remolho são todos os feijões, incluindo a soja, o tremoço e o grão de bico.

 

Objetivos do remolho

  • Hidratar os grãos
  • Diminuir a presença de fatores antinutricionais

 

A hidratação dos grãos que são adquiridos secos é importante porque aumenta seu rendimento e reduz o tempo de cozimento.

Fatores antinutricionais são substâncias presentes em alguns alimentos e que além de atrapalharem a absorção de minerais como cálcio, ferro e zinco, tornam esses alimentos indigestos. Como são mal digeridos, esses alimentos acabam sofrendo fermentação por algumas bactérias intestinais resultando na produção de gases.



 

Como se faz o remolho

  • Primeiro, você deve lavar o grão em água corrente e escorrer com o auxílio de uma peneira.
  • Depois, transfira os grãos para uma tigela e cubra com a água.
  • Se algum grão boiar, descarte, pois este já está muito seco e não irá cozinhar bem.
  • Coloque a tigela com os grãos imersos na geladeira e depois de aproximadamente 6 horas, troque a água. Isso é indispensável, pois os fatores antinutricionais se dissolvem na água. Se a água não for trocada, ficará saturada de antinutrientes não permitindo a saída de mais substâncias prejudiciais dos grãos para a água. O termo remolho faz referência a necessidade de trocar a água durante o processo.
  • Deixe os grãos de remolho por pelo menos mais 6 horas. Se passar um pouco, não há problema, mas sempre sob refrigeração. Caso contrário, microorganismos se desenvolverão no alimento podendo inviabilizar seu consumo.
  • Depois, descarte novamente a água. Lembra?! Ela está cheia de antinutrientes.
  • Agora é só cozinhar os grãos com uma água limpinha.

 

Remolho do grão de bico



Técnica do remolho curto

Existe a possibilidade de fazer o remolho em menor tempo, mas neste caso, saiba que a perda dos fatores antinutricionais é bem menor. A digestão desses grãos também não será tão fácil e pessoas mais sensíveis podem apresentar a barriga estufada após algumas horas depois da refeição.

A técnica é a seguinte: depois de lavar os grãos em água corrente com o auxílio de uma peneira, coloque para cozinhar em uma panela com água suficiente para cobrir totalmente os grãos. Quando começar a ferver, conte 2 minutos, desligue e tampe. Aguarde 1 hora para que os grãos se hidratarem. Daí é só escorrer totalmente a água e cozinhar com uma água limpa.

Importante!

Junto com os fatores antinutricionais, passam também para as águas descartadas alguns nutrientes solúveis, sabor e cor, mas essas perdas não são muito representativas, sendo em muito compensadas pelos benefícios da técnica.

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3 pensamentos sobre “Você sabe para que serve o remolho do feijão?”

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